南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，最好现做现下了吃。先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。挤压成圆片形状。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。做成的元宵江米粉层很薄 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所以对糯米原料很讲究 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
表面是于的 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派”，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了。再用双手边转边收口做成汤圆。不易保存 ，南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在有了速冻工艺，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆表皮已含有足够的水份，倒有点儿像包饺子。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只是叫法不同 ，只是叫法不同，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，