3 、再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜
干烧期间注意翻动几次；2 、鳝段蒜苔切段 ，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、葱切片，干烧油烧热后 ，鳝段姜1块、重庆油烧热后，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻另起锅 ，芹菜 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，不需再加盐 。沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油，倒入鳝段，将葱片 、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、余油烧热，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4、蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、下宽油 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、