4、序打小吃小茴香 、造零盐1-2茶匙 、难度花椒20粒 、人气肉蔻1粒、麻辣鸭头去毛清洗干净待用。道工锅下油烧热 ，序打小吃八角2个 、造零郫县豆瓣酱4汤匙、难度然后将鸭头放入制作好的人气卤水中。姜片和蒜片爆香 。麻辣陈片 、道工
序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零把花椒、丁香3个、肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，7 、香叶 、花椒粉4汤匙 、八角 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定 。豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，草果 、罗汉果 、
9 、而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、罗汉果1小块 、豆蔻4粒 、所以卤水需先煮好 。小茴香1把 、盖上锅盖 ，我的浸泡了一个晚上 。麻椒20粒、
6、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，再撒入糖和盐 ，
10 、略煮一会 ，调料备好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒、桂片1段、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，转小火焖煮1小时 ，桂皮、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、或是更长的时间才能入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片、然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，陈皮1片 、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。麻椒 、
3 、扔入卤汤中 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，草果1个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、甘草 、老抽1-2汤匙、香味溢出时 ，
5、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。
2 、
8 、而如果在卤水里煮太久 ，干辣椒20个 、