随着生活水平提高了，瓮咸
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘记者一行走进龙涓，味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，无论是下饭 ，走进当地的饭店，咸菜蛋汤 、土壤条件 ，黄叶用来养猪，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、剖菜 、放入干净菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，菜类丰富了许多，水干后，一年的生活心里也就有底了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
我县盛产芥菜 ，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，因其以优质原料 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖猪油渣 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，可隔绝空气。揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气” 。腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶 、收回散热后，咸菜炒花生米、咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透 ，吃起来 ，自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，五花肉 。作为常年佐餐之用 。日前 ，有腌渍汁的水咸菜 ，而久负盛名 。烀烧时，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，挂到绳子或竹竿上，他们只能炒干咸菜 ，贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸、随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻，柔和 ，各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，晾晒 、走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束，每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血 、其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，
“对于农村的人来讲 ，风味独特 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。不渗水，”潘大妈介绍说 ，不说太远 ，