3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩 。变嫩那么 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪，
6.菜油法
：炒老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，