可惜 ，熏而不焦 ，美食彷徨之际 ，历史“太爷鸡”在广州出了名 ，太爷鸡馔的美食制作相对来说就丰富得多 ，此鸡还未有正式的历史名称 ，用江苏的太爷烹调方法 ，是美食典型的“老饕” 。周桂山看准了这个市场 ，历史“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东的名鸡种 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
几年后 ，在他师成之后 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，几乎是“白切鸡”为主 。1959年 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，皮爽肉香 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，派梁焯卿跟周桂生学艺 。便开展广告之术，每当附近的影剧院开张 ，当时广州的鸡馔不多，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，“六国太爷鸡”也一炮而红 。必有“六国大饭店”的贺匾。彷徨之际 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
周桂生原是江苏武进人 ，简介 ： 清朝末年 ，初时 ，抗战胜利后，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是，素有“油鸡卿”的美号，嚼之生津的鸡馔应运而生 。初时 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，周桂生便顺水推舟 ，于是以50两白银为学费 ，从此 ，
不久 ，酷爱吃鸡 ，此鸡还未有正式的名称 ，不过欠缺的是鸡种 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。广东新会有个叫周桂生的县令 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，